Dove mangiare a Barcellona, tra caffè, ristoranti tradizionali e le proposte di giovani chef

Quando si parla di bere bene e di mangiare con gusto, Barcellona è in cima alle classifiche. Si chiama Paradiso ed è il miglior bar del mondo secondo The World’s 50 Best Bars del 2022. Si è aggiudicato il premio grazie a cocktail che sembrano opere d’arte, serviti in una scenografia spettacolare nel quartiere hipster di El Born.

Mentre nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo spicca l’insegna di Disfrutar, al secondo posto tra i templi del food.

Sono segnali del new deal culinario di Barcellona, capoluogo della Catalogna che nel 2025 sarà la regione mondiale della gastronomia.

piatto firmato da Cocina Hermanos Torres ristorante tre stelle Michelin Barcellona — Una preparazione di Cocina Hermanos Torres, tre stelle Michelin

DoveViaggi è anche su Whatsapp. Clicca qui per iscriverti al canale ed essere sempre aggiornato

Dove mangiare a Barcellona: ristoranti stellati e con menu “firmati”

Archiviata la cucina molecolare e le alchimie con l’azoto di Ferran Adrià, il nuovo trend sono il foraging (la ricerca e l’utilizzo di erbe spontanee) e la riscoperta degli ingredienti poveri, ingiustamente dimenticati della cucina.

Il risultato? Un’esplosione di sapori mediterranei, pomodori e peperoni abbinati a pesce e carne, spezie, cereali, frutta secca.

Ristorante Can Marlau

Sono i protagonisti del menu di Can Marlau, inaugurato lo scorso ottobre nel cuore dell’Eixample, con un menu rivisitato firmato da un’eccellenza come Ferran Soler, già chef della cucina della Bodega 1900 di Adrià.

Ristorante Casa Baldomero

Ma anche dei piatti di Casa Baldomero, un angolo bucolico in legno e pietra, sempre all’Eixample, dove è imperdibile l’agnello cotto a bassa temperatura condito con zenzero, scorza di limone, semi di finocchio e l’apprezzata torta di pistacchi.

Ristorante Moments

Mentre la sostenibilità è il principio al quale si ispira Carme Ruscalleda, famosa per essere la chef donna con il maggior numero di stelle al mondo.

Un’autodidatta che in cucina è arrivata per caso, dopo aver gestito per anni il negozio di alimentari di famiglia. “Sono nata contadina. Sento parlare di cibo da tutta la mia vita. E il cibo è diventato la mia vita” racconta.

Stupisce con le quattordici portate del menu degustazione che serve nel suo ristorante Moments, due stelle Michelin, affacciato sul Passeig de Gràcia, all’interno del Mandarin Oriental: un viaggio nella cultura gastronomica della Spagna intera, dalla Catalogna all’Andalusia, seguendo le tappe de La Vuelta, la gara ciclistica più famosa del Paese.

Il piatto simbolo si chiama Nessuna povertà e viene preparato con due soli ingredienti, fagioli e merluzzo. Ossia i componenti alla base della dieta proteica per secoli, in Europa e non solo.

Tra i piatti più provocatori c’è anche Uguaglianza di genere, a base di uova, melanzane e banana, mentre tra i dolci spiccano Partnership per gli obiettivi, una rivisitazione del dolce tradizionale catalano mel i mató con miele e formaggio, e Vita sulla terra, a base di mango, barbabietola, carota.

Chandigarh Café

Tra le new entry, il Chandigarh Café a Pedralbes deve il suo nome alla città dell’India dove Le Corbusier creò un’utopia urbana. Un eden per gourmet, in una casa degli anni Cinquanta immersa in un giardino, affidato all’eclettico chef francese Hervé Escobar, che ha lavorato per anni nel prestigioso ristorante Epicure, tre stelle Michelin dell’hotel Bristol a Parigi.

In tavola terrine di paté, uova di sgombro emulsionate e sanfaina (piatto catalano a base di verdure), anatra confit con cipolline e pomodori

Dove mangiare a Barcellona: cucina gourmet sulla spiaggia

La festa mobile cittadina anima Barceloneta, il quartiere sul mare, ex villaggio di marinai e pescatori amato da Picasso, oggi meta di surfisti, runner e flâneur che hanno colonizzato le spiagge di sabbia dorata.

Pez Vela

Ci si concede un break al Pez Vela, chiringuito sulla sabbia con interni di design. Tra le pareti fatte con vecchie traversine della ferrovia vengono messi in tavola eccellenti paelle con frutti di mare e carciofi.

Escribà

Un primato insidiato dal vicino Escribà, anch’esso pieds dans l’eau, di proprietà della famosa pasticceria Art nouveau sulla Rambla, dove si sfornano dolci indimenticabili tra pareti decorate con splendidi mosaici.

Gli chef lavorano davanti ai fornelli all’aperto, spadellando paelle traboccanti di gamberi e frutti di mare che sfrigolano sotto gli occhi dei clienti.

Un piatto di paella di mare, un classico della cucina locale

Dove mangiare a Barcellona: ristoranti “al sapore di mare”

Casa Maians

Avviandosi verso la deliziosa Plaça de Prim, ci si immerge nel cuore del quartiere di casette ottocentesche e ci si perde nell’intreccio di stradine battezzate coi nomi di santi e navigatori.

Offre una cucina del mercato Casa Maians, dove si riscoprono grandi classici come il riso al nero di seppia con carciofi o una versione speciale della Bomba di patate della Barceloneta, preparata con prosciutto iberico invece della tradizionale carne macinata.

Young urban creative

Nel Born invece, il barrio fashion, vecchie botteghe artigiane convivono con audaci spazi di design, ristoranti e tapas bar modaioli. Sono terra di conquista degli Yuccie, gli Young urban creative, piccola tribù all’interno dei Millennial che lancia idee, iniziative, startup.

La Paradeta

Per una gran bouffe di pesce, si ha l’impressione di entrare in pescheria più che in un ristorante, varcando la soglia di La Paradeta.

All’ingresso, su un bancone, viene esposto in bella mostra il pescato del giorno da scegliere e farsi cucinare alla griglia (“all’andalusa”, dicono qui) o alla marinara, insaporito con spezie. Quando è pronto, si accende un segnale luminoso.

Estimar

Sempre nel Born, dietro la chiesa gotica di Santa Maria del Mar, la più bella del mondo secondo il poeta Pablo Neruda, si nasconde un piccolo gioiello.

Si chiama Estimar ed è “la marisqueria del XXI secolo”, secondo Ferran Adria. A gestirlo è lo chef andaluso Rafa Afra, comproprietario insieme a una storica famiglia di pescatori della vicina Roses, da dove arrivano cascate di frutti di mare e crostacei.

In cucina diventano protagonisti di piatti pieni di inventiva, dalla tartare di gamberi con caviale all’omelette aperta con ricci di mare e cirripedi.

Mentre è un tributo al leggendario ristorante El Bulli il carpaccio di gamberi e cipolle caramellate. Lo spettacolo continua con Maremoto, un festival di crudi, e un sontuoso San Pietro al salmoriglio.

Da assaggiare anche l’appetitoso Bikini, panino tostato farcito con salmone e caviale. Per finire, si ordina la Tarta de queso con composta di fragole.

La Alcoba Azul

A pochi passi, è un’istituzione lo scenografico La Alcoba Azul, un fuoco d’artificio di tapas tra cui spiccano squisitezze come il fegato marinato con cognac, mandorle tritate e chutney di mango e il carpaccio di merluzzo con cipolla rossa, pomodoro crudo, capperi, bottarga di muggine e ravanelli.

ristorante Alapar Barcellona — Il ristorante Alapar che si ispira agli izakaya, le tipiche trattorie giapponesi

Dove mangiare a Barcellona: ispirazione asiatica con tocchi mediterranei

The Roof

Sempre nel Born, si tocca il cielo con un dito al The Roof, nuovo place to be di Barcellona. Su una terrazza al decimo piano del The Barcelona Edition, offre una vista spettacolare sulla città.

Il menu è un omaggio alle tradizioni del cibo di strada di Giappone, Cina, Corea del Sud, Thailandia e Vietnam, con tocchi mediterranei.

Mentre al bar ricoperto di marmo e travertino ci si lascia tentare da cocktail creativi e bevande alla frutta, da consumare sui divani e i lettini attorno alla piscina.

Alapar

Nel quartiere Poble-sec, tra il Raval e Montjuïc, si scopre Alapar, un izakaya, la tipica trattoria di quartiere giapponese, ma in versione mediterranea.

Aperta poco più di un anno fa, spazia tra spuntini, nigiri e i cosiddetti alapar, pensati per la condivisione, perché serviti al tavolo tutti nello stesso momento, come suggerisce il nome (“di pari passo”).

Espai Puntal ristorante nel quartiere Ribera a Barcellona — I tavoli di Espai Puntal, nel quartiere Ribera. Propone piatti con ingredienti rigorosamente di stagione, anche vegetariani.

Dove mangiare a Barcellona: la proposta curiosa

Compartir Barcelona

Un mood a cui si ispira anche Compartir Barcelona, nel cuore di Eixample.

Il vasto spazio bianco all’interno di un palazzo storico è illuminato da tre finestre, realizzate da artisti locali e affacciate sul blu del Mediterraneo. Con le navi che dondolano nella baia, mentre gli arredi sono ispirati alla marina del borgo della Costa Brava dove si affaccia Compartir Cadaqués, il ristorante gemello.

All’indirizzo di Barcellona, in tavola arrivano proposte curiose, dall’insalata di bietole e bonbon al cioccolato liquido all’ostrica con uova di trota e salmone, salsa bernese e avocado, alle sardine marinate sottaceto con carota viola e cocco.

Dove mangiare a Barcellona: il rito delle tapas

Intramontabile, a Barcellona come in tutto il Paese, il rito delle tapas, trait d’union della gastronomia catalana e spagnola.

Dai classici come il pan con tomate, servito anche per colazione, alle croquetas preparate con la besciamella, le papas bravas con la tradizionale salsa all’aglio e peperoncino, le bombas e i mandonguilles, le polpette di carne.

Mercato della Boqueria

Tra il Raval e la Rambla, per condividere tapas, risate, boccali di birra e bicchieri di cava (lo spumante locale), non bisogna perdersi il celebre mercato della Boqueria, una festa di colori, odori, sapori.

Tra i banchi, la tappa d’obbligo è il Quiosc Modern che si esibisce in moscardini fritti, salsiccia iberica con patate, pimiento fritto e polpo alla gallega con sapiente utilizzo delle spezie.

El Quim

È una garanzia anche El Quim, un chiosco giallo dove si assaggiano invitanti piatti di mare, come la spadellata di calamaretti spillo.

fratelli Javier e Sergio Torres ristorante Cocina Hermanos Torres tre stelle Michelin Barcellona — I fratelli Javier e Sergio Torres del ristorante Cocina Hermanos Torres, tre stelle Michelin

Dove mangiare a Barcellona: stelle e tradizione

Del resto, con la tradizione non si sbaglia mai.

Cocina Hermanos Torres

Lo sostengono i gemelli Javier e Sergio Torres che hanno scelto di aprire Cocina Hermanos Torres ispirati dai piatti della nonna Catalina, che lavorava come cuoca per l’alta società catalana.

Tre stelle Michelin premiano i loro menu, frutto dell’esperienza di anni presso chef blasonati come Alain Ducasse. Vengono serviti in una fabbrica ottocentesca, trasformata in una moderna “cucina con tavoli” dove si sollecitano i sensi e le percezioni, così da trasformare il semplice atto di nutrirsi in un’esperienza memorabile.

Dagli ingredienti scoperti seguendo la nonna al mercato nascono piatti come la Cipolla di Fuentes de Ebro, una zuppa cremosa arricchita di caviale nero, ricci e tartufo, o il Calamaro stagionato ispirato ai viaggi in Giappone e impreziosito con caviale, mentre la saporita moqueca di cozze con gamberi, granchio reale, zafferano e tagliatelle al cocco rimanda alla tradizione brasiliana.

Brugarol

Anche il turistico Barrio Gòtico riserva sorprese. Come Brugarol, in un vicoletto a pochi passi dalla cattedrale, che serve tapas creative con un tocco asiatico che cambiano a seconda delle stagioni.

Dalla tartare con riso, rosso d’uovo, maionese giapponese e germogli, al rosso d’uovo cotto a bassa temperatura con tartufo, servito nel guscio.

Berbena

I nottambuli si danno appuntamento da Berbena, che deve il nome alla tradizionale sagra. Si balla fino a notte fonda, dopo aver gustato la saporita cucina dello chef Carles Pérez de Rozas che mette in tavola piatti mediterranei con influenze asiatiche e sudamericane, frutto dei suoi viaggi all’estero.

Ottima la selezione di formaggi e di vini, serviti sulle note dei boleri di Raúl López, della tromba di Chet Baker o delle canzoni di Nina Simone.

Barcellona Tapas da Berbena nel Barrio Gotico — Influenze asiatiche da Berbena nel Barrio Gotico

Dove mangiare a Barcellona: la terrazza gourmand

Un avveniristico paese del Bengodi, firmato da Richard Rogers, archistar del Beaubourg di Parigi e del Millennium Dome di Londra.

È Las Arenas, in Plaça d’Espanya, maestoso anfiteatro con l’immensa cupola in vetro che ha ospitato tori e toreri per quasi un secolo.

Oggi qui si scoprono un centinaio tra caffè, ristoranti, negozi e cinema. Ma il punto forte è la terrazza gourmet, con locali di ogni tipo e vista a 360 gradi sui luoghi iconici della città (arenasdebarcelona.com)

Dove mangiare a Barcellona: a cena con Montalbán

Era un inguaribile epicureo, proprio come il suo celebre personaggio Pepe Carvalho, lo stravagante investigatore che indossava abiti di sartoria, fumava sigari Montecristo e beveva Chablis.

Dalla penna di Manuel Vázquez Montalbán, nato nel Barrio Chino (oggi Raval), sono usciti oltre a volumi sulle avventure del suo eroe, in cui la gastronomia diventa oggetto letterario, anche ricettari apprezzati da giallisti e gourmet.

Lo scrittore che ha dato il nome al commissario di Andrea Camilleri ha regalato ai suoi lettori una Barcellona intrisa di sapori, spezie, odori che si sprigionano dai locali.

Primo fra tutti il leggendario Casa Leopoldo, dove la vecchia gestione (ora ne è subentrata una nuova) aveva conservato il suo tavolo e il suo ritratto e proponeva in un menu a lui dedicato i suoi piatti preferiti, dal baccalà con patate alle polpette di seppie e gamberi, alla trippa con fagioli bianchi al rognone al curry.

Al Boadas, coctelerìa e punto di incontro durante il franchismo, Montalbán celebrava la morte del dittatore.

In Plaça Reial, incorniciata dai porticati, la tappa era il Bar Glaciar e il jazz club Jamboree, al quale dedicò una poesia.

Ma la sosta del cuore per Montalbán era il mercato della Boqueria, al popolarissimo Bar Pinotxo, dove Juan, l’antico proprietario con una vaga rassomiglianza con Totò, era onorato dalla sua amicizia.

Dove mangiare a Barcellona: la città nel piatto

Melanzane, peperoni e cipolle arrostite condite con olio, sale e pepe. È una ratatouille alla catalana l’escalivada, aperitivo o contorno, ma anche piatto unico arricchito con pane tostato e acciughe.

Mentre la coca è lo street food per eccellenza di Barcellona. Una focaccia bianca farcita con carne, pesce, formaggio o verdure, sulla superficie (coca oberta) o all’interno (coca tapada).

Il baccalà, invece, è protagonista dell’esqueixada de bacallà, un’insalata di pesce, dissalato e tritato, accompagnato da pomodori, peperoni verdi, cipolla e olive e condito con olio, aceto e peperoncino.

È un grande classico l’arròs negre, il risotto al nero di seppia. Con qualche differenza dalla paella: la consistenza (l’arròs è più cremoso), l’assenza di aglio e cipolla e il condimento esclusivamente a base di pesce. Al brodo di seppia, calamaro e altri frutti di mare si aggiunge il riso e lo si fa cuocere lentamente fino all’assorbimento del liquido.

Mentre l’escudella i carn d’olla è un brodo di carne, verdure e legumi. Gli ingredienti sono “impegnativi” dai ceci al

cavolo, dalla pastinaca alla salsiccia, dal garretto di manzo a piedini, orecchie e muso di maiale, che vengono frullati con pane, uova, aglio e prezzemolo e trasformati in polpette.

Indissolubilmente legato a Barcellona è anche il mató de monja, praticamente un budino preparato con latte, zucchero, farina di riso e cannella della famiglia dei biancomangiare (dolci a base di latte di mandorla diffusi in tutto il Mediterraneo).

Il colore giallo non è dovuto alle uova, come per la crema catalana, ma allo zafferano. La ricetta è quella tradizionale delle suore clarisse del monastero di Pedralbes, a pochi chilometri dalla città.

Il momento dell’aperi-vermut

In Italia lo si trascura, ma in Catalogna è tornato di tendenza. Lo si sorseggia accompagnandolo con patatas bravas e salsa piccante, olive e acciughe marinate, vongole in espinaler.

Il vermut rosso, quello di Reus, vicino a Tarragona, è immancabile all’aperitivo.

Un rito da godersi su una delle più belle terrazze della città, lo Sky Bar in cima al Grand Hotel Central, con piscina a sfioro e vista da applauso.

Dove mangiare a Barcellona: mappa dei ristoranti, caffè, terrazze e chiringuiti sulla spiaggia

Dove mangiare a Barcellona: indirizzi

Disfrutar

Al secondo posto nella classifica The World’s 50 Best Restaurants. In cucina ci sono Mateu Casañas, Oriol Castro e Eduard Xatruch, i tre chef reduci da anni al mitico El Bulli, considerati gli eredi di Ferran Adrià. In tavola piatti all’avanguardia, audaci, sorprendenti. Prezzo: menu degustazione da 255 €. Web: disfrutarbarcelona.com

Can Marlau

Un caffè-ristorante gastronomico che mette in tavola colazioni a base di uova fritte con chistorra (salsiccia), frittata di merluzzo e aglio novello e calamari con papada (guanciale). Prezzo medio: 35 €. Web: canmarlau.com

Casa Baldomero

In un ambiente rustico una cucina casalinga dove gustare quiche di verdure, ma anche agnello al forno, riso con lenticchie e curry e saporite carote arrostite con sciroppo d’acero, harissa e lime. Prezzo medio: 40 €. Web: casabaldomero.com