Slow Food: i nuovi presìdi che debuttano al Salone del Gusto

Buono, pulito, giusto e… da tutelare. Rispondono a questo criterio le virtuose produzioni di nicchia che la Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus ha deciso di salvaguardare dal 1999, con l’istituzione dei presìdi. Ecco allora antiche varietà di ortaggi e razze autoctone in pericolo di estinzione, ma anche particolari tecniche di lavorazione tramandate da generazioni e custodite da poche persone, o coltivazioni sostenibili, che rischiano di scomparire. Sono 28 i nuovi presìdi Slow Food che debutteranno in occasione di Terra Madre Salone del Gusto, in programma a Torino dal 20 al 24 settembre. Tra questi, ben 22 presìdi sono italiani, distribuiti in otto regioni (Piemonte, Friuli Venezia Giulia, Veneto, Toscana, Marche, Campania, Puglia e Sicilia), mentre da America, Europa e Africa arrivano altri 6 nuovi presìdi.

I 15 cibi più strani (e rari) visti al Salone del gusto

Conoscere i presìdi Slow Food significa scoprire ingredienti genuini e sapori dimenticati, ricette tipiche e antiche preparazioni. Ma vuol dire anche aprire una finestra sul passato, confrontarsi con il patrimonio (e la ricchezza) di un territorio, analizzare e comprendere il rapporto profondo che lega l’uomo alla natura. Così, nel Bel Paese si scopre il profumatissimo anice verde di Castignano, nelle Marche, ma anche le celebri noci della penisola sorrentina, delicate e apprezzate sin dall’epoca dei Romani. Oltre a un arcobaleno di pomodori che, da Nord a Sud, vengono lavorati, conservati e preparati con metodi diversi e particolari: dal canestrino di Lucca al pomodorino di Manduria, passando per il verneteca sannita.

Alleanza Slow Food: 15 trattorie dove il gusto è più "buono"

Ci sono, poi, le vecchie varietà di albicocche del Vesuvio, le antiche mele dell’Alto Friuli, oltre all’aragosta spinosa messicana, pescata nei fondali caraibici secondo le tecniche tramandate dai pescatori locali, il caffè Nyasaland del monte Elgon in Uganda, coltivato tra i 1.260 e i 1.550 metri, e il Clairin, un rum tradizionale di Haiti. Quanti ne conoscete? Sfogliate la gallery per fare il giro d’Italia (e del mondo) con i nuovi presìdi Slow Food.

Torino: la guida nei giorni del Salone Slow Food

L'articolo Slow Food: i nuovi presìdi che debuttano al Salone del Gusto sembra essere il primo su Dove Viaggi.

from Dove Viaggi https://ift.tt/2PQQ5uS
via IFTTT