Dove mangiare in Sicilia: street food e nuove promesse

Dove mangiare in Sicilia, a partire dai cartocci superstar. Sì, perché lo street food, che un tempo era il parente povero della cucina doc, ha cambiato faccia. E dopo anni di marciapiede ha trovato casa, accolto da ristoranti modaioli e cuochi stellati. Fino a pochi anni fa, nessun gourmet sarebbe andato a Palermo per cercare il miglior pane ca’ meusa. O avrebbe mai immaginato che la Vucciria, storico mercato immortalato  nel 1974 da Renato Guttuso, diventasse un vibrante punto di ritrovo  della vita notturna cittadina,  tra banchi di fritti e di polpo bollito. Ma qualcosa di nuovo sfrigola in pentola. E si percepisce assai bene nella capitale europea del cibo di strada, quinta nel mondo dopo Bangkok, Singapore, Penang e Marrakech, stando all’ultima classifica stilata dal sito Virtual Tourist.

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Dalle arancine alle crocché di patate, un lungo elenco di bocconi golosi rende unico il patrimonio gastronomico siciliano: un mosaico di colori, profumi e sapori che racconta di contaminazioni culturali e di antichi gesti tramandati di padre in figlio. Un tesoro che si svela percorrendo le vie assolate di una terra dove stuzzicherie e prodotti da forno diventano l’emblema di una forte identità.

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Così un viaggio alla scoperta dei sapori non può che cominciare da luoghi emblematici e senza tempo come i mercati palermitani di Ballarò, Capo e Vucciria, dove il richiamo delle abbaniate, le urla dei venditori ambulanti, cattura l’attenzione dei passanti per proiettarla su pane e panelle (frittelle di farina di ceci preparate con acqua e prezzemolo), stigghiola (spiedini di interiora di agnello cotti alla brace), sfincioni (pizze alte con pomodoro, caciocavallo, origano e cipolla) e fritturiedde (fritture miste di pesce servite nel coppo).

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Si prosegue poi verso Catania, in cerca di piatti cucinati con prodotti a chilometro zero – anzi chilometro “siculo” -, come accade da Fud; e ci si siede a I Banchi di Ciccio Sultano a Ragusa. Senza dimenticare di andare a caccia delle stelle nascenti, giovani chef da tenere d’occhio, interpreti di una cucina moderna, creativa e territoriale, a Noto, Licata e Marsala.

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